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Da un'antica ricetta ritrovata nelle
cucine dei Gonzaga, viene riproposto il piatto che tanto piaceva ai
nobili mantovani.
Viene prodotto con le parti più pregiate della coscia
bovina. Dopo una delicatissima fase di salatura,
aromatizzazione e marinatura, seguendo scrupolosamente le antiche
procedure (di cui siamo gelosi custodi), la carne viene distesa su
graticci ed arrostita per diverse ore sino ad acquisire il colore ed il
gusto che la rendono così unica.
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