Prodotto mai decantato e valorizzato a sufficienza. Questi tipo di salame viene preparato con tutte le parti nobili del maiale, coppa, spalla, lombo, prosciutto e pancetta del suino pesante padano. Necessita di una particolare cura nella lavorazione a caldo e nella stagionatura naturale in cantine sotterranee in muratura, molta umidità e molto tempo (diversi mesi, minimo due per le pezzature più piccole).

• Budello naturale suino.

• Profumo intenso e persistente, gusto dolce e leggermente agliato.

• Poco sale e grasso, assenza di proteine del latte, glutine e starter microbici.

• Pezzatura da 600 gr a 1,3 kg

• In corso domanda di registrazione IGP.